Gastronomie décomplexée
au centre ville d’Annecy
Découvrir
Une cuisine décomplexée
“Saba”, maquereau en japonais, souvenir d’une soirée tokyoïte…
Clément Torres, chef et créateur du restaurant, propose une cuisine moderne et créative, principalement marine et végétale aux influences asiatiques.
Les maturations et fermentations jouent un rôle très important dans notre approche culinaire. Le feu, notamment par l’utilisation du barbecue japonais, est un élément central.
Chez Saba, l’acidité, le piment, l’amertume, le cru, le brûlé, les alliances terre/mer… font partie du décor. Nous aimons les goûts francs, marqués et nous aimons que les choses aient le goût de ce qu’elles sont.
Nos matières premières sont sourcées auprès d’intervenants avec qui nous travaillons en étroite collaboration afin d’être au plus juste dans la saisonnalité et de pouvoir vous proposer des produits d’une qualité irréprochable. Nos menus évoluent donc constamment, selon nos envies, nos inspirations mais aussi et surtout en fonction de ce que nous offre la nature.
L’esprit de la maison repose sur un équilibre subtil entre exigence et simplicité, dans un cadre chaleureux où chaque détail est pensé pour offrir une expérience sincère et généreuse.
Notre souhait : Vous permettre de passer un excellent moment en partageant avec vous notre vision de la gastronomie et de tout ce qui l’entoure.
Nos menus
Retrouvez ci-dessous la liste de nos produits qui constituent la base de notre carte actuelle :
Nos producteurs
Clément Torres : Le chef
“Contrairement à ce que l’on entend souvent à propos des chefs de cuisine, je ne suis pas tombé dedans étant petit. Ancien professeur de voile, la cuisine m’est tombée dessus par hasard lors d’une année d’expatriation en Australie : mais ce fut une vraie révélation: touché en plein coeur, j’ai trouvé en elle mon moyen d’expression. Durant 10 ans j’ai appris et me suis perfectionné dans des établissements allant du bistrot de quartier toulousain au 2 étoiles Michelin tokyoïte, le tout associé à de nombreuses recherches, lectures et essais de façon autonome. L’envie d’entreprendre et de pouvoir pleinement m’exprimer sont à l’origine de la création de Saba. Originaire de Montpellier, mon passé de marin et l’affection que je porte à la mer me poussent naturellement à proposer une cuisine d’inspiration marine. Celle-ci est également dictée par mes rencontres et voyages effectués tout au long de ma vie, le Japon ayant laissé la plus forte influence dans mes assiettes : Cette cuisine de soustraction m’a beaucoup marquée : retirer le superflu et se centrer sur ce qui est vraiment important. Finalement, n’est-ce pas cela qui compte ?
En franchissant la porte, vous n’entrez pas juste dans mon restaurant, vous découvrez aussi mon univers et j’en suis très fier et heureux.”
Doté du titre “Jeune Talent” par le Gault & Millau en 2022, Clément incarne une génération de chefs passionnés, attachés à la sincérité du produit et à la justesse du goût. À travers des assaisonnements délicats, des cuissons maîtrisées et une recherche constante d’équilibre, il signe une cuisine identifiable, vivante et sincère, qui fait aujourd’hui la réputation de Saba.
Notre équipe
Sans mon équipe, Saba n’existerait tout simplement pas.
Marion, notre œil extérieur mais ô combien important, son soutien, ses idées et ses encouragements.
Alice, notre pétillante responsable de salle!
Killian, notre sous-chef, bras droit de notre chef.
Marie, meilleure jeune sommelière de France en 2023, elle est en charge des boissons chez Saba!
Louis, acolyte de Killian et bras gauche du chef!
Nous contacter
74000 Annecy
Aucune demande de réservation ne sera traitée via e-mail, merci de votre compréhension
Ouverture
• Lundi : Midi et soir
• Mardi : Uniquement le soir
• Mercredi : Uniquement le soir
• Jeudi : Midi et soir
• Vendredi : Midi et soir
• Fermeture samedi et dimanche
Nos producteurs
Nous sommes extrêmement pointilleux au moment de choisir nos matières premières, c’est pourquoi nous nous fournissons uniquement chez des producteurs, éleveurs, pêcheurs, maraîchers responsables, soucieux du bien-être animal et de l’environnement. Des personnes passionnées avec qui nous travaillons en étroite collaboration afin de vous proposer des produits d’une qualité irréprochable, dans l’assiette comme dans le verre.
Merci à eux, sans qui nos assiettes n’auraient certainement pas la même saveur !
Mathieu et Jim
Côté Fish, Grau-du-Roi (30)
Poisson
Pierre et Christophe
Du Léman à l’océan, Maxilly-sur-Léman (74)
Poisson
Jean-Marie Pedron
Les jardins de la mer, Le Croisic (44)
algues & herbes
Guillaume et Charles
Ferme de Clavisy, Noyers (89)
Viande
Fred
Maison Baud à Villaz (74)
Viande
Odile
Potager Balmontin, Seynod (74)
Maraîcher
Marie et Sylvain
Ceux qui sèment, Annecy (74)
Maraîcher
Damien
Agrumes Damien Blasco, Claira (66)
Agrumes
Loic
Agriz
maraîcher
F-X
Boulangerie Aristide, Annecy (74)
Pain
Morgane
Hortus Crokus, Thônes (74)
Maraîcher
Marine
La brouette bleue, Annecy-le-vieux (74)