Gastronomie décomplexée

au centre ville d’Annecy

Découvrir

Une cuisine décomplexée

«Saba» signifie maquereau en japonais, souvenir d’une soirée tokyoïte…

Nous proposons une cuisine de l’instant, spontanée, singulière, sans chichi, une cuisine ou les influences asiatiques sont omniprésentes. Les maturations et fermentations, végétales comme animales, jouent un rôle très important dans notre approche culinaire. Le feu, notamment par l’utilisation du barbecue japonais, est un élément central.
Chez Saba, l’acidité, le piment, l’amertume, le cru, le brûlé, les alliances terre/mer… font partie du décor. Nous aimons les goûts francs, marqués et nous aimons que les choses aient le goût de ce qu’elles sont.
Nos matières premières sont sourcées auprès d’éleveurs, maraîchers, pêcheurs et autres intervenants avec qui nous travaillons en étroite collaboration afin d’être au plus juste dans la saisonnalité et de pouvoir vous proposer des produits d’une qualité irréprochable. Nos menus évoluent donc constamment, selon nos envies, nos inspirations mais aussi et surtout en fonction de ce que nous offre la nature.
Le lieu et l’ambiance se veulent décontractés, sans fioriture, mais sans jamais perdre de vue les notions de qualité et de découverte car nous pensons que tout cela est compatible.

Notre souhait : Vous permettre de passer un excellent moment en partageant avec vous notre vision de la gastronomie et de tout ce qui l’entoure.

Laissez-vous porter…

Nos menus

Nos Menus

Lunch

Entrée / plat / dessert : 30€
Entrée / plat ou plat / dessert : 25€

Servi uniquement le midi, du mercredi au vendredi

Initiation

Menu servi à l’aveugle, en 4 temps : 46€

Libre Expression

Menu servi à l’aveugle, en 6 temps : 66€

Accords mets / boissons

Pour le menu Initiation, 4 verres : 35€
Pour le menu Libre Expression, 6 verres : 55€

Carte des boissons

Retrouvez ci-dessous la liste de nos produits qui constituent la base de notre carte actuelle :

Nos producteurs

Clément Torres : Le chef

«Contrairement à ce que l’on entend souvent à propos des chefs de cuisine, je ne suis pas tombé dedans étant petit. La cuisine m’est tombée dessus il y a une dizaine d’années en Australie : mais ce fut une vraie révélation. Après des années d’apprentissage et de perfectionnement dans des établissements allant du petit bistrot de quartier toulousain au 2 étoiles Michelin tokyoïte le désir d’ouvrir mon propre établissement s’est fait ressentir de plus en plus. Ma cuisine est principalement dictée par mes rencontres et voyages effectués tout au long de ma vie mais c’est le Japon qui aura laissé la plus forte influence dans mes assiettes : Cette cuisine de soustraction m’a beaucoup marquée : retirer le superflu et se centrer sur ce qui est vraiment important. Finalement, n’est-ce pas cela qui compte ?

Ma vision d’un repas gastronomique n’est pas exclusivement centrée sur l’assiette mais sur un moment global. L’équipe, l’ambiance, les boissons, la musique, le lieu, la vaisselle…. Saba a été pensé de la sorte. En franchissant la porte, vous n’entrez pas juste dans mon restaurant, vous découvrez aussi mon univers et j’en suis très fier et heureux.»

Notre équipe

Sans mon équipe, Saba n’existerait tout simplement pas.
Marion, notre œil extérieur mais ô combien important, son soutien, ses idées et ses encouragements.
Laure, notre pétillante et talentueuse sommelière qui est avec nous depuis l’ouverture de Saba. Toujours partante pour vous faire découvrir de jolies bouteilles et vous faire passer un bon moment!
Ludo, notre sous-chef, jeune cuisinier, il a rejoint l’aventure Saba il y a quelques mois et fait déjà preuve de beaucoup de maturité. Ses idées et sa motivation font de lui une personne très importante au bon fonctionnement du restaurant.