Restaurant Saba à Annecy
Saba Annecy

Gastronomie décomplexée

au centre ville d’Annecy

Gault & Millau Annecy
Restaurant Michelin 2023

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Menu du midi
Clément Torres
Vieille ville d'Annecy
Saba restaurant gastronomique

Une cuisine décomplexée

« Saba » signifie maquereau en japonais, souvenir d’une soirée tokyoïte…

Nous proposons une cuisine de l’instant, spontanée, singulière, sans chichi, une cuisine ou les influences asiatiques sont omniprésentes. Les maturations et fermentations, végétales comme animales, jouent un rôle très important dans notre approche culinaire. Le feu, notamment par l’utilisation du barbecue japonais, est un élément central.
Chez Saba, l’acidité, le piment, l’amertume, le cru, le brûlé, les alliances terre/mer… font partie du décor. Nous aimons les goûts francs, marqués et nous aimons que les choses aient le goût de ce qu’elles sont.
Nos matières premières sont sourcées auprès d’éleveurs, maraîchers, pêcheurs et autres intervenants avec qui nous travaillons en étroite collaboration afin d’être au plus juste dans la saisonnalité et de pouvoir vous proposer des produits d’une qualité irréprochable. Nos menus évoluent donc constamment, selon nos envies, nos inspirations mais aussi et surtout en fonction de ce que nous offre la nature.
Le lieu et l’ambiance se veulent décontractés, sans fioriture, mais sans jamais perdre de vue les notions de qualité et de découverte car nous pensons que tout cela est compatible.

Notre souhait : Vous permettre de passer un excellent moment en partageant avec vous notre vision de la gastronomie et de tout ce qui l’entoure.

Laissez-vous porter…

Nos menus

Retrouvez ci-dessous la liste de nos produits qui constituent la base de notre carte actuelle :
En ce moment dans nos menus
Riz Koshihikari
Haricots
Shiitake
Fraises
Poutargue
Petits pois
Œufs de poissons
Roquette sauvage
Curry vert
Crabe
Rouget
Shiso
Koji
Romarin
Yuzu-kosho
Vinaigres
Daïkon
Chou noir de Toscane
Mérou
Gyozas de poulpe
Vanille de Madagascar
Katsuobushi
Turbot
Shokupan

Cette liste non exhaustive est donnée à titre informatif. Elle mentionne certains produits qui composent actuellement nos menus et évolue constamment en fonction de nos arrivages.

Nos producteurs

Saba restaurant Michelin

Clément Torres : Le chef

« Contrairement à ce que l’on entend souvent à propos des chefs de cuisine, je ne suis pas tombé dedans étant petit. Ancien professeur de voile, la cuisine m’est tombée dessus par hasard lors d’une année d’expatriation en Australie : mais ce fut une vraie révélation: touché en plein coeur, j’ai trouvé en elle mon moyen d’expression. Durant 10 ans j’ai appris et me suis perfectionné dans des établissements allant du bistrot de quartier toulousain au 2 étoiles Michelin tokyoïte, le tout associé à de nombreuses recherches, lectures et essais de façon autonome. L’envie d’entreprendre et de pouvoir pleinement m’exprimer sont à l’origine de la création de Saba. Originaire de Montpellier, mon passé de marin et l’affection que je porte à la mer me poussent naturellement à proposer une cuisine d’inspiration marine. Celle-ci est également dictée par mes rencontres et voyages effectués tout au long de ma vie, le Japon ayant laissé la plus forte influence dans mes assiettes : Cette cuisine de soustraction m’a beaucoup marquée : retirer le superflu et se centrer sur ce qui est vraiment important. Finalement, n’est-ce pas cela qui compte ?

En franchissant la porte, vous n’entrez pas juste dans mon restaurant, vous découvrez aussi mon univers et j’en suis très fier et heureux. »

Notre équipe

Sans mon équipe, Saba n’existerait tout simplement pas.
Marion, notre œil extérieur mais ô combien important, son soutien, ses idées et ses encouragements.
Cassandre, notre pétillante responsable de salle et sommelière, a officié plusieurs années en cuisine, notamment chez Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, avant de s’orienter vers l’univers de la salle et du vin. Toujours d’attaque pour vous conseiller et vous permettre de passer un excellent moment gastronomique en notre compagnie !
Ludo, notre sous-chef, a rejoint l’aventure Saba en mai 2023 et fait déjà preuve de beaucoup de maturité. Ses idées, sa motivation et sa passion pour l’univers de la gastronomie font de lui une personne très importante au bon fonctionnement du restaurant.
Antoine, le dernier à avoir rejoint l’équipage: auparavant chef privé, il souhaitait réintégrer une équipe. Cuisinier de talent et très agréable compagnon de travail, son calme et sa rigueur sont d’une grande importance pour notre restaurant.
Restaurant vieille-ville Annecy
Recrutement restaurant Annecy
Cuisine fusion Asie
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Fusion français asiatique

Nos producteurs

Nous sommes extrêmement pointilleux au moment de choisir nos matières premières, c’est pourquoi nous nous fournissons uniquement chez des producteurs, éleveurs, pêcheurs, maraîchers responsables, soucieux du bien-être animal et de l’environnement. Des personnes passionnées avec qui nous travaillons en étroite collaboration afin de vous proposer des produits d’une qualité irréprochable, dans l’assiette comme dans le verre.
Merci à eux, sans qui nos assiettes n’auraient certainement pas la même saveur !

Maquereau

Mathieu et Jim

Côté Fish, Grau-du-Roi (30)

Poisson
Poissonnerie

Pierre et Christophe

Du Léman à l’océan, Maxilly-sur-Léman (74)

Poisson
Algues

Jean-Marie Pedron

Les jardins de la mer, Le Croisic (44)

algues & herbes
Viande

Guillaume et Charles

Ferme de Clavisy, Noyers (89)

Viande
Boucherie

Flo

Maison Baud à Villaz (74)

Viande
Légumes

Odile

Potager Balmontin, Seynod (74)

Maraîcher
Maraicher

Marie et Sylvain

Ceux qui sèment, Annecy (74)

Maraîcher
Agrumes

Damien

Agrumes Damien Blasco, Claira (66)

Agrumes
Champignon

Rudy

Ferme lombricole des Savoie, Les Echelles (73)

champignons & endives
Boulangerie

F-X

Boulangerie Aristide, Annecy (74)

Pain
Maraicher

Morgane

Hortus Crokus, Thônes (74)

Maraîcher
Epices

Marine

La brouette bleue, Annecy-le-vieux (74)

fleurs & plantes comestibles