Les lieux
Au bord du lac d’Annecy, dans un écrin de calme et de lumière, Saba est né du désir du chef Clément Torres de créer un lieu à son image : un espace de rencontre entre la mer et le végétal, entre tradition française et influences asiatiques.
Né d’une envie de partager une vision libre de la gastronomie, sensible et profondément ancrée dans la richesse des produits. Poissons de ligne, coquillages, algues, herbes sauvages : chaque élément compose un dialogue subtil entre territoire et ailleurs.
Ici, chaque plat cherche l’essentiel, la pureté d’un goût, la justesse d’une cuisson, l’émotion d’un souvenir. Chaque instant devient une invitation au voyage, une immersion dans un univers où la nature guide le geste et où la simplicité se transforme en émotion.
Sommellerie
Chez Saba, les boissons prolongent notre cuisine : une expression vivante, précise, profondément ancrée dans l’artisanat. Chaque création, liquide comme culinaire, est pensée comme un dialogue, où les accords se construisent, se répondent et s’élèvent.
Nous explorons, goûtons, échangeons, pour façonner une carte qui évolue au rythme des saisons et des rencontres. Derrière chaque verre, il y a une intention : proposer des accords justes, sensibles, parfois surprenants, toujours sincères.
Chaque sélection naît d’un regard collectif, guidé par notre cheffe sommelière, Marie Wodecki. Elle compose une cave en résonance avec notre cuisine, qu’elle accompagne avec précision et finesse, sans jamais la dominer.
Vins, sakés, boissons sans alcool et fermentations maison occupent une place essentielle dans notre approche. Nous les pensons avec la même exigence que nos plats : comme des éléments à part entière de l’expérience, capables de révéler et d’élever chaque assiette.
Boire devient alors un geste à part entière : une invitation au partage, à la curiosité et à l’émotion.
Le Chef
Clément Torres
Originaire de Montpellier, porté par ses racines maternelles sétoises, Clément Torres a grandi les pieds dans l’eau de la Méditerranée, bercé par la mer, la voile et les produits marins qui ont très tôt façonné son palais.
Chef autodidacte, curieux et sensible, il a construit son parcours au fil des expériences, nourri par une passion instinctive du produit et affiné au contact de maisons étoilées. Tatoué par la vie et par ses instants rebondis, il développe une cuisine personnelle, libre et profondément habitée.
Ses voyages en Asie ont marqué durablement son regard et son approche culinaire : précision des gestes, maîtrise des bouillons, équilibre des saveurs, sobriété dans l’assiette. Autant d’influences qui enrichissent aujourd’hui son univers sans jamais masquer l’essentiel.
Chez Saba, il fait dialoguer la mer et le végétal dans une cuisine inspirée par les saveurs et les techniques d’Asie, avec une écriture sensible, sincère et contemporaine.
L’équipe
Chez Saba, chaque membre de l’équipe contribue à faire vivre une expérience authentique, généreuse et conviviale.
Killian, chef exécutif et prolongement naturel de la vision de notre chef Clément, porte au quotidien l’exigence et la créativité qui animent notre cuisine. À ses côtés, Louis, son bras droit, accompagne l’ensemble de la brigade avec rigueur et passion. Anwar, Foucauld et Camille complètent cette équipe engagée, qui œuvre chaque jour à mettre en valeur les produits et les saveurs qui font l’identité de Saba.
En salle, Alice, responsable de salle, veille à offrir un accueil attentif et chaleureux à chacun de nos convives, épaulée par Quentin. Côté cave et boissons, Marie, cheffe sommelière et meilleure jeune sommelière de France, met son expertise et sa passion au service d’une sélection exigeante de vins, sakés, thés et autres boissons, pensée pour accompagner et sublimer chaque instant du repas.
Ensemble, ils incarnent l’esprit de Saba : exigence, partage et amour de l’hospitalité
Playlist
Chez Saba, la musique n’est ni un supplément, ni un simple fond sonore.
Elle fait pleinement partie du moment, de l’atmosphère, de l’expérience.
Pensée comme une composante à part entière de la maison, la playlist Saba tisse un lien personnel et sensible entre le lieu, l’instant et celui qui l’écoute.
Présence discrète mais essentielle, elle accompagne sans s’imposer, prolonge les émotions et s’intègre avec justesse
MERCI
Une maison prend vie à travers celles et ceux qui la nourrissent, la façonnent, l’accompagnent, et lui donnent une part de sa vérité.
Nos producteurs, maraîchers, pêcheurs et artisans sont une prolongation naturelle, singulière et profondément identitaire de Saba. Par leur travail, leur engagement et leur sensibilité, ils donnent à notre cuisine une part de sa vérité.
À vous tous — Marion, Léo, Sasha, Mathieu, Marine, Jim, Dominique, Clémence, Charles, Guillaume, Perrine, Élodie, Margot, Loïc, Hugo, Charlotte, Fred, Marc, Roxane, François, Thibault, Pierre, Yazou, Christophe, Ana, Adrien, Clément, Morgane, Jean-Marie, Mayumi, FX, Édouard, Maxime, Jean, Dan, Antho… et tous ceux que j’oublie, bien malgré moi.
Merci pour votre travail, votre confiance, votre soutien, votre exigence et votre présence à nos côtés.
Grâce à vous, Saba est devenu ce qu’il est aujourd’hui.
Derrière chaque service, chaque produit, chaque détail et chaque moment partagé, il y a votre engagement et votre savoir-faire.
Cette aventure n’aurait pas la même saveur sans vous.
Merci infiniment.
Ouverture
Lundi : Midi et soir
Mardi : Midi et soir
Mercredi : Soir
Jeudi : Midi et soir
Vendredi : Midi et soir
Fermeture : samedi et dimanche
CONTACT
41 rue sommeiller,
74000 Annecy
Voir sur la carte
+33 (0)9 87 39 45 25
contact@restaurant-saba.com